作者：znng4875
发表时间：2015/6/3 5:04:57

五一事后的上班岑岭期，在五道口三才堂四周成渝小吃店打工的小唐又回到了城铁站四周发传单，等到午餐时刻，他又骑着他的电动车给写字楼里的白领送饭，此前一段时刻，他发传单和送餐的工作曾经被百度/美团外卖和饿了么这样的外卖平台抢走，外卖平台的人告诉他老板说这样可以给饭馆俭仆本钱，前进送餐效率，还能获得津贴。
　　三个月前刚接入外卖平台的时辰，切当带来了很多单据，即便有些顾客是打电话来定的，那些地推便鼓励老板本人下单来让数字更雅观一些，这样对老板本人、配送员和地推都有好处。但一个月事后，这家店在外卖平台的地位初步愈来愈靠后，订单也变得愈来愈少，老客户没有存留若干很多若干好多，新顾客更是凤毛麟角。
　　老板慢慢对外卖平台失?了耐心，他感触在外卖平台上拼好地位和之前在地铁口发传单找好地位的事理是一样的，别人占了好地位，发的单据多，顾客也越多，相反本人的就变少了。靠外卖平台反而让本人失?了奉行餐馆的主动性，因而决定让小唐持续在城铁四周发传单，他感触本人发的传单带来的顾客是本人的，用百度外卖叫来的顾客是百度的，变不成本人的。
　　传统toB贸易模式的问题问题
　　所谓贸易模式，实在就是研究若何从2B和2C两个渠道上公道地收费。在2B上，外卖O2O的收费编制无疑是收取商家处事费、精良广告位和生意抽成，这个模式看起来切当很公道，但条件是需要斗劲大的“量”：足够的用户数目和足够的转化量，外卖平台并没有。
　　和阿里、京东等平台所分歧的是，外卖是一个区域性很强的处事。淘宝上的工具可以做到很便宜是由于它的暗藏用户理论上来讲是面向全国13亿人丁的(甚至全球)，而外卖平台当然号称有几万万的用户量，但饭馆暗藏处事对象仅局限于某一个区域的一小部学人丁，均匀客单率又低，受众用户也未几，对于饭馆来讲，他在外卖平台高低工夫做营销转化率是不是能合适预期呢？
　　以三才堂的成渝小吃为例，一份20元的盖浇饭外卖套餐 (一份主菜，一份小菜，一份例汤以及一个水果)，抛去全数本钱他可以净赚4元钱，净利润率在20%~30%摆布，在美团、百度和饿了么三大平台在三个月内的订单总数分袂为3000单、1600单和1000单摆布(日均分袂为100单、55单和30单摆布)，在散传单时代，他的外卖订单天天也在30~40份摆布，外卖平台现实并没有给他带来太多的订单。
　　我说老板若是你持续在外卖平台上投入广告连结日均100单的销量，一个月便可以多带来7200元的纯收入，老板马上就否决了，他说，岑岭期的100单是他接单的极限，若是他不扩大规模的话绝对没法保障用餐岑岭期的投递时刻、菜品和处事质量以及赐顾帮衬到实体店的顾客，但若是是扩大规模的话每个月投入的不仅是7200元了，而且不能够保障只要扩大规模就可以带来响应的收入，风险很大。
　　此外老板还吐槽说，他实在不是天天都能实时收到金钱，这类感应沾染很糟，当然事实?下场能拿到钱，但还是感应沾染那些外卖是白送了一样。在他看来美团的财政状态今朝是最好的，由于到账时刻最短。
　　老板说不成是他们家店，周边的很多店也和他有一样的抵触，对于他这类低本钱小店面来讲外卖平台是一个无关紧要的工具，他也坦承也有小店在外卖平台上卖的很火，但他们是走食堂大锅饭的模式，一次做的量大，配送也快，但时刻一长食客就会腻了，和食堂味道差未几，价格还贵。
　　小厂的态度是如此，那么大厂的态度又若何呢。某驰名生煎连锁店在各大外卖平台上都有不错的销量，但据一名负责O2O项方针员工私下流露，当然对外说和外卖平台都是“好伴侣”，但在外卖界的淘宝还没有成型之前，它们在加速造就汲引本人的外卖平台，鼓励鼓励勉励用户经过过程微信、电话、网站等自有渠道下单，防止过度依托并受制于于外卖平台。
　　总之，对于饭馆来讲，首先他们每单的利润是有限的，随着房租、食材等本钱不竭地上涨，若是再把一部分利润分给外卖平台或者缴纳一笔广告费，那么利润就会进一步收窄，若是为了获得更大的外卖市场，它可能需要进一步扩大，可是这类扩大可能没法发出本钱甚至很大程度上有亏本的风险。
　　其次，在饭馆眼中，他们更正视实体店客人的消费，外卖更多的是利润率低的散单，而且会影响厨房的效率，相反实体店的客人常常是最少三到四人的群体消费，会点很多高利润的菜品，回头客也多。成渝小吃店的老板说，有一些好赚钱的大菜是没有编制打包的，比方烤鱼、水煮鱼之类。当外卖和实体店客人的好处有抵触的时辰，他们会优先考虑实体店客人的定见。
　　最后，外卖平台终很可能演酿成饭馆的恩人，外卖模式一旦成熟，那么实体店的生通顺贯通遭到必定程度的影响(由于饭馆地址区域的食客数目根底上是固定的)，若何平衡实体店和外卖的关系是商家需要考虑的问题问题。对于外卖平台来讲所有的用户最好一天三餐都叫外卖，但商家可不会这么想，这样事实?下场会过于依托外卖平台，丧失主动权。
　　在外卖平台还处于争取本钱的阶段，在商家还没有对外卖平台组成依托之前，任何一家平台对商户收费都要冒极大的风险，而且还会激起商家跳单的可能，2B收费，从此刻看，这个贸易模式还遥遥无期。
　　虚幻的toB贸易新模式
　　在收取商家处事费、精良广告位和生意抽成的贸易模式不现实的景象下，外卖O2O也在想一些新的贸易模式，但愿经过过程分歧化的处事模式来摆脱烧钱的噩梦，比方饿了么在领受多个媒体采访时陆陆续续流露了本人的新贸易模式，比方慢慢转向高客单率高端餐饮处事、造就汲引完善的物流配送系统并扩大本人的外送商品种类，比方更赚钱的生鲜以及家电等。
　　饿了么罗宇龙在领受媒体访谒时暗示，“自从饿了么斥地了白领市场往后，今朝白领订单和学生订单达到了一比一。其中高端用户的比例今朝虽不高，但客单价是通俗商户的3.5倍，而且用户虔敬度极高，在线付款的比例也更高。”这个逻辑貌似有点问题问题，白领用户转化成高端用户的比例会有多高，外送系统根底完整的高端商户对外卖平台的真正态度又是甚么样的呢？这一切且则都没法保障。
　　对于物流，饿了么参考的是京东模式，但外卖平台是不是能够担当起物流配送的本钱这还是一个很大问题问题。比方饿了么对媒体流露他们此刻的员工数目在5000人摆布，其中配送职员达到2000多人，但此刻配送职员数目还不够，终很可能会扩大到8000多人。以此刻5000人计较，每小我均匀2000元工资，那么一个月的本钱1000万国民币，但较着这个本钱是低估的。
　　至于扩大送货物种，这不单会让饿了么的本钱进一步增高，还与饿了么的投资方京东有好处抵触，京东负责O2O项方针副总裁邓天卓在谈到为甚么投资饿了么时就是看中了饿了么物流团队在短时刻短间隔方面的上风。若是饿了么扩大配送产物的总类，京东又会若何想呢？况且除了京东，阿里、微信等平台也在逐步成立起本人确当地糊口平台，未来面临巨子的竞争不止是烧钱就可以了却的。
　　对于百度来讲，百度花大钱推外卖实在不是为了外卖生意本人，而是移动支出的奉行和大数据的汇集，这一部分正好是百度缺失的。移动支出自没需要说，它急需要经过过程建树移动支出的操作处景进一步遍及百度支出的市场份额。对于商家和食客的数据，百度之前也测验测验过复制公共点评的模式，但以失败了却，而此刻经过过程外卖营业则可以进一步汇集到商家的信息使其纳入到大百度的系统中，而食客小我的糊口习惯，可融入到百度的大数据傍边，实现精准营销。
　　对于美团来讲，从团购切入到外卖是一件很自然的工作，有根底也有能力做外卖处事，但外卖此刻已经成为纯粹烧钱的游戏，美团只能硬着头皮跟上。
　　难以保存的用户
　　外卖的市场到底有多大，这个很难估算，很多人会说，和打车、团购一样，外卖平台此刻烧钱只是且则的，最重要的是谁先砸钱抢到市场谁就会笑到最后。
　　这是幻觉。
　　以打车为例，滴滴和快的在还没有决出胜败的时辰就由于烧钱的压力选择了合并，合并后还没来得及品味在打车规模的垄断地位就马上投入到了专车的烧钱大战傍边。再以团购来讲，美团之所以能幸存下来就是由于没有参加到烧钱大战傍边，以社会化的营销和精采的消费处事体验取胜，参加到烧钱大战的竞争对手事实?下场元气大伤，乃相当门。
　　不论此刻外卖平台到底有多火，有多大的用户量，有多大的订单，但这些用户是在投入巨额津贴的景象下获得的，谁家的津贴越多，用户就去哪一家，虔敬度极低，这是用烧钱的编制催生出来的“伪刚需”，是一种不健康的市场奉行编制。试想，若是外卖平台真的是个刚需，那么为甚么一路头并没有引爆用户需求呢……若是真的是个刚需，为甚么是用赔钱给用户津贴这类编制呢？外卖不是一个体致事物，不需要用这类编制来教导市场。若是片面遏制津贴必将在竞争中功亏一篑。即便外卖平台走滴滴和快的合并模式来遏制予以津贴的时辰，又能留下若干很多若干好多的用户呢？
　　我感触，即便最后外卖平台闪现出垄断的功效也不会有好日子过。外卖平台的对手从来就不是同类竞争对手，而是“人们的糊口习惯”。人们吃饭当然是刚需中的刚需，而外卖则不是，人实在不会由于有外卖的存在就会转变吃饭的编制，而且外卖平台闪现之前就已经长久存在“外卖”这类步履，并没有成为人类吃饭编制的主流，之前不是，此刻不是，未来也不会是。外卖平台在发布外卖市场有多大时，是以人类一天三餐都用外卖编制计较的，这很不现实。和打车、专车甚至于其它O2O处事对照，对于用户来讲，外卖App根底上没有称得上“倾覆”的处所，它没有能力转变用户在“吃”方面的糊口编制。
　　外卖O2O不像其它O2O的处事一样可以降落用户本钱，反而会带来额外本钱，在没有津贴的景象下，用户事实?下场还得面临配送费和最低消费的问题问题。
　　在今朝标准下，叫一份午餐外卖最少要支出25元，若是他在实体店消费的话，一份盖饭也就是需要15元摆布，对于现有的用户来讲本钱太高，落差太大。即便商户能做到线上和线下同价，可是配送费总是要付的。
　　即便商家可以不设置起送费，不收配送费，菜品价格又低，这样商家为了俭仆本钱就很难再保障菜品的质量和安然问题问题。
　　和打车对照，当然滴滴快的根底遏制了津贴，但它却转变了人们出行的编制，用户在操作的时辰还能体味到与传统模式纷歧样的处事和体验。但对于外卖来讲，即即是外卖App不存在了，也不会有太大的影响。
　　若是外卖平台不能解决增长用户本钱的问题问题，那么对于2C的收费就是个美梦，若是抛却2C转向2B，那么B方必将会把本钱转移到C端，总而言之又会增长用户的本钱，促操作户进一步抛却外卖App。
　　小结

　　外卖从业者此前一贯在强调不考虑贸易模式，总说现阶段的方针是若何把用户规模扩大。我小我感触，外卖不考虑贸易模式的启事实在不在此，而是细思极恐才不愿意考虑这些问题问题。团购大战的悲剧告诉我们，用钱圈起了用户不即是已经拴住了用户，若是用户感应沾染没有甚么好处可图就会无情丢弃，“因利而合必定也会因利而散”，外卖平台早晚接见接见接见会见临到这个问题问题。  

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