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作者：hpbw7416 如果对品牌进行整合，将不同类型的湘菜企业整合到一起，可以向外省发展，并且可与商业地产商谈判，以构建整层或多层的湘菜美食城形式，占领市场。 今天讲的让世界知道湘菜，让世界认识湖南，我们觉得湘菜产业的发展，必须做出行业名片。湘菜要发展，湘菜企业就要突破地域性，要跳出企业看企业、站在局外看局中。 举个例子，大家都知道福建，不知道安溪，却知道铁观音。安溪铁观音并不仅是卖给安溪人喝的，而是卖给全国人的。我觉得，我们湘菜，也要不局限于湖南一地，要把湘菜卖出湖南，让全国乃至全世界的人一提湖南除了想到伟人故乡外，就想到湘菜。 现在我们在坐的来自全国各省，并不完全都是湖南人，在我们各省，都有很多做得很好的商会，他们通过商会的形式把各地的商人联合起来，形成巨大的能量。那么我们也可以跟这些商会一样，抱团发展。 让专业的人做专业的事。我们企业是通过委托和采用做得更好的企业的产品，比如黄贡椒，我们餐谋天下旗下所有门店用的就全是兴薇的。如果自己的企业做不到更好，我们就没有必要去研发这些产品，而把精力集中到自己擅长的事上来。抱团发展，我觉得，优势品牌要抱团。优势品牌抱团后，那人力资源可以抱团，人力资源抱团后，还有多种抱团，有物流基地抱团、有产品基地抱团。我们湖南有十大湘菜品牌，我觉得我们十大湘菜品牌就应该抱团，不要产生恶性竞争。比如食在不一样定位低，便宜了，那我们都一窝蜂的去做便宜，做得更低，这样就是恶性竞争，对所有企业都没好处，对行业的发展也没有好处，只有差异化经营才是永久赢得市场的概念。 从2012年开始，餐饮就遇到了“三高一低”的情形，从大的经济形势看，这种情况未来只有更加严重。如何化解因各种成本带来的影响，我想，只有一条路，那就是抱团！我觉得我们抱团发展可以省掉很多不必要的成本，这对于我们湘菜产业发展是相当有必要的。举个例子，前几年的温州炒房团，一个地级市的商人组成炒房团，能撬动全国的房地产市场，这说明联盟、集团化发展的战斗力是多么的惊人。我们湖南的湘菜企业如果抱团，一定也能撬动全国乃至全球的餐饮市场。 抱团发展可以从各个方面进行，比如人力资源运用的抱团。我们可以跟学校提出员工培养要求，比如选厨师，我们可以跟新东方合作，然后要求新东方根据我们的企业文化理念培养学生，这样就为企业省去很多成本。 同样，还有原辅材料和原料的抱团。在四川，涪陵榨菜已成为一张城市名片，并且上市了，在贵州，老干妈已成为一张城市名片，卖到了全世界。但在我们湖南，湘菜中用的萝卜干没有知名品牌、腊肉没有知名品牌、剁辣椒没有知名品牌，各种各样的小作坊都搞生产，导致市场混乱，食品不安全。如果我们的生产企业可以与我们各大餐饮企业抱团，整合资源，我们餐饮企业提出要求，由他建立标准，按标准生产。这样由厂家直接到餐饮企业，食品卫生安全有保障，没有中间环节，成本费用降低了，利润也是最高的。 这样我们就可以不断的产生萝卜干品牌、腊肉品牌、剁辣椒品牌。慢慢的我们就可以扶持一批品牌上市。不管哪个品牌上市，都是湖南人的品牌，餐饮企业采用这些生产企业的产品，同时也可以以入股的方式与生产企业合作，抱团互补。所以我觉得，整合企业资源，抱团发展，是我们湘菜产业化的必经之路。 整合资源后，我们协会就有了筹码，企业抱团后，就能把杠杆效用发挥到最大。这样我们与银行、与生产商、与商业地产商等谈判时就不会处在一个弱势的地位，我们自己强大了，在项目和商业洽谈中就不存在对餐饮的歧视。企业抱团了，以产业集团形式向外发展时，可为当地以带去更多的就业、增加更多的税收，这样也就能取得政府更多的政策优惠和扶持。 抱团发展，需要一个取长补短、互惠互利的过程。餐谋天下从2007年起步，发展至今到连锁加盟近百家门店，其中很大一部分与我们灵活的合作方式分不开的。比如我们的加盟商有做家俱的，我们在加盟门店选用家俱的时候可以合作；有做烟花的，那么在门店开业或宴会中，可以推荐他们的产品等等。餐饮抱团，也可以这样通过互惠互利的方式，以取得合作更大的成果。 有句话讲到，方向比努力重要，宏观政策调整仍在继续，对餐饮的影响仍在继续，餐饮行业的洗牌仍在继续，但餐饮的未来还是很有前景的，我们只要把握住发展方向，学会如何整合资源，抱团发展，借助所有可以借助的力量发展企业，相信借着国家宏观政策调整机遇，以湘菜品牌抱团为杠杆，撬动整个餐饮行业，湘菜品牌、湘菜企业将迎来腾飞指日可待！ 廖胜仁 谢谢大家！ 廖胜仁
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